Eshabwe (sauce au beurre pour viande)

Préparation

1. 1

   Fais chauffer le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement mousseux, sans le laisser brunir.

2. 2

   Verse le lait petit à petit en fouettant énergiquement et sans discontinuer : c'est ce fouettage long et régulier qui permet au beurre et au lait de s'émulsionner en une sauce mousseuse et homogène.

3. 3

   Continue de fouetter 8-10 minutes jusqu'à obtenir une texture légère, aérienne et légèrement épaissie.

4. 4

   Sale légèrement.

5. 5

   Verse aussitôt dans un plat de service, la sauce doit être servie tiède pour garder sa texture mousseuse.

6. 6

   Sers en accompagnement de viande grillée ou de matoke, c'est la sauce traditionnelle des éleveurs Ankole dans l'ouest de l'Ouganda.