Plat
Falafel
- Temps de préparation
- 50 min
- Portions
- 4 pers
Ingrédients
- Pois chiches — à prévoir300 g secs, trempés 12h
- Oignon — à prévoir1
- Ail — à prévoir2 gousses
- Persil — à prévoir1 bouquet
- Coriandre fraîche — à prévoir1 bouquet
- Cumin — à prévoir1 c. à c.
- Graines de coriandre — à prévoir1 c. à c. moulues
- Bicarbonate de soude — à prévoir1/2 c. à c.
- Sel — à prévoir1 c. à c.
- Poivre — à prévoir1 pincée
- Huile d'olive — à prévoirpour la friture
- Pain pita — à prévoirpour servir
Préparation
La veille, mets les pois chiches secs à tremper dans un grand volume d''eau froide pendant au moins 12 heures : n''utilise surtout pas de pois chiches déjà cuits, ils rendraient la pâte trop humide et le falafel s''effondrerait à la friture.
Égoutte bien les pois chiches et mixe-les avec l''oignon, l''ail, le persil et la coriandre jusqu''à obtenir une texture grossière, un peu sableuse (pas une purée lisse).
Ajoute le cumin, les graines de coriandre moulues, le bicarbonate de soude, sale et poivre, mélange bien à la main.
Couvre et laisse reposer la pâte 30 minutes au frais : elle va se raffermir et les falafels tiendront mieux à la cuisson.
Façonne des boulettes de la taille d''une noix (ou utilise un moule à falafel), en tassant bien pour qu''elles ne se délitent pas.
Fais chauffer l''huile de friture à 180°C et plonge les falafels par petites fournées 3-4 minutes, jusqu''à ce qu''ils soient bien dorés et croustillants à l''extérieur.
Égoutte sur papier absorbant et sers aussitôt dans un pain pita avec houmous, salade et sauce tahini.