Fasolada (Grèce)

Préparation

1. 1

   Émince l'oignon, l'ail et la carotte, puis fais-les revenir dans l'huile d'olive 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.

2. 2

   Ajoute la tomate concassée et laisse mijoter 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à fondre et à parfumer le fond.

3. 3

   Ajoute les haricots blancs égouttés et le bouillon, porte à ébullition puis laisse mijoter à couvert 25-30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les haricots soient bien fondants et que la soupe ait un peu réduit.

4. 4

   Écrase légèrement quelques haricots contre le bord de la casserole avec le dos d'une cuillère, pour épaissir naturellement la soupe sans la mixer.

5. 5

   Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.

6. 6

   Assaisonne d'un bon filet d'huile d'olive crue juste avant de servir, bien chaud, avec du pain : c'est cette touche finale d'huile qui donne à la fasolada tout son moelleux.