Asperges à la flamande

Préparation

1. 1

   Épluche les asperges blanches du bas vers la tête avec un économe, en retirant bien toute la peau fibreuse.

2. 2

   Coupe le talon fibreux (2 à 3 cm) et attache les asperges en botte si tu en as beaucoup.

3. 3

   Fais-les cuire debout ou couchées dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'y enfonce sans résistance.

4. 4

   Pendant ce temps, fais fondre le beurre doucement dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette et légèrement parfumé.

5. 5

   Écrase les œufs durs à la fourchette avec le persil ciselé.

6. 6

   Égoutte les asperges et dresse-les sur assiette encore tièdes.

7. 7

   Nappe de beurre noisette chaud puis parsème du mélange œuf-persil juste avant de servir, pour garder le contraste chaud-frais.