Dessert

Boortsog – beignets de farine frits

Name: Boortsog – beignets de farine frits
Total time: 60 min
Yield: 30 pièces
Ingredients: 500 g Farine; 50 g Sucre; 1 pincée Sel; 7 g Levure boulangère; 60 g Beurre; 200 ml Lait; 1 l (friture) Huile neutre; 2 c. à s. (finition) Sucre glace

Temps de préparation: 1 h
Portions: 30 pièces

Ingrédients

30 pièces

Farine — à prévoir500 g
Sucre — à prévoir50 g
Sel — à prévoir1 pincée
Levure boulangère — à prévoir7 g
Beurre — à prévoir60 g
Lait — à prévoir200 ml
Huile neutre — à prévoir1 l (friture)
Sucre glace — à prévoir2 c. à s. (finition)

Préparation

Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, le sel et la levure boulangère.
Fais fondre le beurre dans le lait tiède (environ 35°C, pas plus chaud pour ne pas tuer la levure), puis verse ce mélange sur les ingrédients secs et pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
Couvre et laisse lever 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume : cette pousse légère donne aux boortsog leur mie aérée sous une coque croustillante.
Dégaze la pâte, étale-la sur 1,5 cm d'épaisseur, puis découpe des losanges ou des petits rectangles d'environ 4 cm : la forme géométrique est la signature visuelle du boortsog, souvent empilé en pyramide pour Tsagaan Sar, le Nouvel An mongol.
Fais chauffer l'huile neutre dans une friteuse ou une grande casserole à 160-170°C : une température trop haute brûlerait l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise, trop basse ferait boire l'huile à la pâte.
Fais frire les boortsog par petites fournées 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Égoutte-les sur du papier absorbant dès la sortie du bain de friture pour qu'ils restent légers et non gras.
Laisse tiédir puis saupoudre de sucre glace, ou sers-les tels quels empilés en pyramide au centre de la table, comme le veut la tradition des grandes fêtes mongoles.

Dessert

Boortsog – beignets de farine frits

Temps de préparation: 1 h
Portions: 30 pièces

Ingrédients

30 pièces

Farine — à prévoir500 g
Sucre — à prévoir50 g
Sel — à prévoir1 pincée
Levure boulangère — à prévoir7 g
Beurre — à prévoir60 g
Lait — à prévoir200 ml
Huile neutre — à prévoir1 l (friture)
Sucre glace — à prévoir2 c. à s. (finition)

Préparation

Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, le sel et la levure boulangère.
Fais fondre le beurre dans le lait tiède (environ 35°C, pas plus chaud pour ne pas tuer la levure), puis verse ce mélange sur les ingrédients secs et pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
Couvre et laisse lever 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume : cette pousse légère donne aux boortsog leur mie aérée sous une coque croustillante.
Dégaze la pâte, étale-la sur 1,5 cm d'épaisseur, puis découpe des losanges ou des petits rectangles d'environ 4 cm : la forme géométrique est la signature visuelle du boortsog, souvent empilé en pyramide pour Tsagaan Sar, le Nouvel An mongol.
Fais chauffer l'huile neutre dans une friteuse ou une grande casserole à 160-170°C : une température trop haute brûlerait l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise, trop basse ferait boire l'huile à la pâte.
Fais frire les boortsog par petites fournées 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Égoutte-les sur du papier absorbant dès la sortie du bain de friture pour qu'ils restent légers et non gras.
Laisse tiédir puis saupoudre de sucre glace, ou sers-les tels quels empilés en pyramide au centre de la table, comme le veut la tradition des grandes fêtes mongoles.