Galaktoboureko (Grèce)

Préparation

1. 1

   Porte le lait à frémissement dans une casserole, sans le laisser bouillir.

2. 2

   Dans un grand bol, fouette les œufs avec le sucre et la semoule jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis verse le lait chaud petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.

3. 3

   Reverse le tout dans la casserole et fais chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe bien et nappe la cuillère. Laisse-la tiédir.

4. 4

   Beurre généreusement un plat allant au four, puis dépose et empile la moitié des feuilles de pâte filo en beurrant chaque couche au pinceau : travaille vite et garde les feuilles restantes sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas.

5. 5

   Verse la crème tiédie sur la pâte, recouvre avec le reste des feuilles beurrées une à une, et rentre les bords à l'intérieur du plat pour bien enfermer la garniture.

6. 6

   Enfourne 35-40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

7. 7

   Pendant la cuisson, prépare un sirop en portant le sucre, l'eau et le jus de citron à ébullition 5 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

8. 8

   Dès la sortie du four, verse aussitôt le sirop tiède sur le gâteau bien chaud (ce contraste chaud/tiède est essentiel pour qu'il soit bien absorbé), puis laisse refroidir complètement avant de découper en parts.