Ghormeh sabzi (Iran)

Préparation

1. 1

   Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoute l'agneau coupé en morceaux et fais-le dorer sur toutes les faces avec le curcuma.

2. 2

   Dans une autre poêle, fais revenir longuement le persil et la coriandre finement ciselés dans un peu d'huile 15-20 minutes à feu doux — cette longue cuisson des herbes est ce qui donne au ghormeh sabzi sa couleur sombre et son goût profond, ne la précipite pas.

3. 3

   Perce les citrons noirs séchés à la fourchette pour qu'ils infusent bien, ajoute-les à la viande avec les herbes cuites et couvre d'eau à hauteur.

4. 4

   Laisse mijoter à couvert 1h30 à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

5. 5

   Ajoute les haricots rouges déjà cuits, poursuis la cuisson 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.

6. 6

   Sers avec du riz blanc iranien, la sauce doit être épaisse et sombre.