Gigot d'agneau

Préparation

1. 1

   Sors le gigot du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante : il cuira plus régulièrement.

2. 2

   Préchauffe le four à 200 °C.

3. 3

   Fais de petites entailles dans le gigot avec la pointe d'un couteau et glisse-y des éclats d'ail et de petits brins de thym effeuillés.

4. 4

   Arrose d'huile d'olive, sale et poivre généreusement sur toutes les faces.

5. 5

   Enfourne 20 minutes à 200 °C pour bien saisir l'extérieur, puis baisse le four à 180 °C et poursuis la cuisson 1h à 1h15 selon la cuisson désirée (rosé ou à point), en arrosant le gigot de son jus toutes les 20 minutes.

6. 6

   Vérifie la cuisson avec un thermomètre si tu en as un (52-55 °C à cœur pour rosé), puis laisse reposer la viande 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper : c'est important, ça permet au jus de se répartir dans la viande.