Dolme (feuilles de vigne farcies à l'agneau, façon dalmate)

Préparation

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   Si tu utilises des feuilles de vigne en saumure, plonge-les 2 minutes dans l'eau bouillante pour les dessaler, puis égoutte-les ; si elles sont fraîches, blanchis-les 30 secondes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et changent de couleur.

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   Prépare la farce en mélangeant 400 g d'agneau haché, 100 g de riz cru rincé, un oignon finement haché, 2 gousses d'ail écrasées, du persil ciselé, du sel et du poivre : le riz cru va cuire et gonfler à l'intérieur des feuilles.

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   Étale une feuille de vigne à plat, côté nervures vers toi, dépose une cuillère à café de farce près de la tige, replie les côtés vers le centre puis roule serré vers la pointe, comme un petit cigare bien fermé.

4. 4

   Tapisse le fond d'une cocotte de quelques feuilles de vigne abîmées ou de tranches de tomate : cela évite que les rouleaux n'attachent pendant la cuisson.

5. 5

   Range les dolme serrés les uns contre les autres en cercles concentriques, en couches si nécessaire.

6. 6

   Couvre d'eau chaude additionnée de tomates concassées et d'un filet d'huile d'olive, pose une assiette à l'envers sur les rouleaux pour les maintenir en place pendant la cuisson.

7. 7

   Laisse mijoter à couvert et à feu doux 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et les feuilles bien tendres : vérifie qu'il reste toujours un peu de liquide en cours de route, ajoute de l'eau chaude si besoin.

8. 8

   Sers tiède, arrosé du jus de cuisson et d'un filet de citron frais, avec une cuillère de yaourt épais à part si tu aimes.