Haricots à l'oignon

Préparation

1. 1

   La veille, mets les haricots secs à tremper dans un grand volume d'eau froide (ça raccourcit beaucoup la cuisson et les rend plus digestes).

2. 2

   Égoutte les haricots, couvre-les d'eau fraîche dans une marmite, porte à ébullition puis laisse cuire à petits bouillons 45 minutes à 1h, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore entiers.

3. 3

   Pendant ce temps, émince finement les oignons et hache l'ail.

4. 4

   Dans une poêle, fais chauffer l'huile et fais revenir les oignons à feu moyen 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants — c'est l'étape clé qui donne tout son goût au plat.

5. 5

   Ajoute l'ail et le piment émietté, poursuis 1 minute, puis ajoute les tomates coupées en dés et laisse compoter 5 minutes.

6. 6

   Égoutte les haricots cuits (en gardant un peu du jus de cuisson) et ajoute-les à la poêle avec les oignons.

7. 7

   Mouille avec un peu de jus de cuisson réservé, sale, et laisse mijoter 10 minutes à feu doux pour que les haricots s'imprègnent bien de la sauce à l'oignon.

8. 8

   Sers chaud, avec du riz ou de la boule de mil.