Soupe

Harira (Maroc)

Name: Harira (Maroc)
Total time: 55 min
Yield: 6 pers
Ingredients: 1 Oignon; 2 c. à s. Huile d'olive; 300 g Agneau; 1 c. à s. Ras el hanout; 1 pincée Safran; 2 c. à s. Concentré de tomate; 1.5 L Bouillon; 150 g Pois chiches; 100 g Lentilles corail; 2 Tomate; 1 bouquet Persil; 1 bouquet Coriandre fraîche; 1 Citron; 2 gousses Ail

Temps de préparation: 55 min
Portions: 6 pers

Ingrédients

6 pers

Oignon — à prévoir1
Huile d'olive — à prévoir2 c. à s.
Agneau — à prévoir300 g
Ras el hanout — à prévoir1 c. à s.
Safran — à prévoir1 pincée
Concentré de tomate — à prévoir2 c. à s.
Bouillon — à prévoir1.5 L
Pois chiches — à prévoir150 g
Lentilles corail — à prévoir100 g
Tomate — à prévoir2
Persil — à prévoir1 bouquet
Coriandre fraîche — à prévoir1 bouquet
Citron — à prévoir1
Ail — à prévoir2 gousses

Préparation

Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile 3-4 minutes, ajoute l'ail écrasé et fais revenir encore 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
Ajoute l'agneau coupé en petits morceaux et fais-le dorer 5 minutes sur toutes les faces.
Ajoute le ras el hanout, le safran et le concentré de tomate, fais revenir 1 minute, puis verse le bouillon.
Ajoute les pois chiches et les lentilles corail, porte à ébullition puis laisse mijoter à couvert 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.
Ajoute la tomate coupée en dés et laisse cuire encore 10 minutes. Pour une harira bien traditionnelle et légèrement liée, délaye une cuillère à soupe de farine dans un peu d'eau froide et verse-la en filet dans la soupe en remuant, laisse cuire 5 minutes de plus jusqu'à léger épaississement.
Termine avec le persil et la coriandre fraîche ciselés, et un filet de citron pressé au moment de servir : c'est cette touche acide qui réveille toute la soupe.