Houmous (Liban)

Préparation

1. 1

   Si tu pars de pois chiches secs, fais-les tremper 12 heures dans beaucoup d'eau, puis cuis-les 45 à 60 minutes à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, presque en train de se défaire : c'est le secret d'un houmous vraiment crémeux. Avec des pois chiches en boîte, égoutte-les et rince-les simplement, ça suffit très bien.

2. 2

   Mixe d'abord le tahini avec le jus de citron pendant 1 minute, avant d'ajouter le reste : cela l'aère et l'assouplit, pour un houmous plus onctueux.

3. 3

   Ajoute les pois chiches, l'ail et une pincée de sel, mixe longuement en raclant les bords régulièrement, jusqu'à obtenir une texture bien lisse et sans morceaux.

4. 4

   Ajoute l'huile d'olive puis un peu d'eau glacée petit à petit, en mixant entre chaque ajout, jusqu'à la consistance crémeuse que tu recherches.

5. 5

   Goûte et rectifie le sel et le citron, étale dans une assiette creuse en creusant un puits au centre avec le dos d'une cuillère, et sers avec un filet d'huile d'olive et du pain plat.