Houmous maison (Israël)

Préparation

1. 1

   Égoutte les pois chiches (garde un peu de leur eau de cuisson) et retire les peaux qui se détachent facilement en les frottant entre tes mains : cette étape donne un houmous bien plus lisse.

2. 2

   Mixe l''ail avec le jus de citron seul quelques secondes pour l''adoucir légèrement.

3. 3

   Ajoute le tahini et mixe encore 1 minute : le mélange va épaissir et blanchir, c''est normal.

4. 4

   Incorpore les pois chiches, le cumin, une pincée de sel, et mixe 2-3 minutes en versant petit à petit de l''eau glacée (ou l''eau de cuisson réservée) jusqu''à obtenir une texture crémeuse et aérienne.

5. 5

   Goûte et rectifie en citron ou sel selon ton goût.

6. 6

   Étale dans une assiette creuse en formant un puits au centre, arrose d''huile d''olive, saupoudre de paprika et de persil ciselé.