Injera (Éthiopie)

Préparation

1. 1

   Mélange la farine de teff avec de l'eau tiède dans un grand saladier, jusqu'à obtenir une pâte fluide, un peu plus liquide qu'une pâte à crêpe.

2. 2

   Couvre d'un torchon et laisse fermenter à température ambiante (idéalement 24-27°C) pendant 24 à 72 heures selon la chaleur de ta cuisine : c'est cette fermentation naturelle, sans levure ajoutée, qui donne à l'injera son goût légèrement acidulé si caractéristique. Plus tu attends (dans la limite de 3 jours), plus le goût sera prononcé ; la pâte est prête quand elle est couverte de petites bulles et sent légèrement l'aigre.

3. 3

   Le jour de la cuisson, mélange à nouveau la pâte fermentée : elle doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe assez fluide, ajoute un peu d'eau si elle a trop épaissi.

4. 4

   Fais chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, huile-la très légèrement avec un papier absorbant (juste un film, pas plus).

5. 5

   Verse une louche de pâte au centre, en formant un mouvement en spirale du centre vers l'extérieur pour couvrir toute la surface en une seule fois : tu n'auras pas le temps de recommencer, la cuisson commence vite.

6. 6

   Couvre aussitôt et laisse cuire 2-3 minutes sans jamais retourner : la surface doit se couvrir de petits trous caractéristiques (les « yeux » de l'injera) et les bords doivent se décoller tout seuls.

7. 7

   Retire délicatement à la spatule et empile les injeras sur une assiette au fur et à mesure, sans les superposer tant qu'elles sont brûlantes pour éviter qu'elles ne collent entre elles.