Jollof rice à la libérienne

Préparation

1. 1

   Mixe 2 tomates, 1 oignon, le piment, l'ail et le gingembre en purée lisse : c'est la base qui donnera au riz sa couleur et son parfum.

2. 2

   Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer les morceaux de poulet 6-7 min sur toutes les faces à feu vif. Réserve-les.

3. 3

   Dans la même huile, fais revenir l'oignon restant émincé et le poivron coupé en lanières 3 min, puis ajoute la purée de tomate-piment et le concentré de tomate.

4. 4

   Laisse mijoter cette base 12-15 min à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, signe que la sauce est bien réduite.

5. 5

   Ajoute les bouillon-cubes émiettés, le thym, le laurier et 700 ml d'eau chaude, remets le poulet dans la cocotte et laisse cuire 15 min à couvert.

6. 6

   Verse le riz rincé, mélange pour bien l'enrober de sauce, couvre et laisse cuire à feu doux 20 min sans soulever le couvercle.

7. 7

   Éteins le feu, laisse reposer 5 min à couvert puis égrène le riz à la fourchette avant de servir bien chaud.