Jollof rice à la nigériane

Préparation

1. 1

   Mixe les tomates, la moitié de l'oignon, le poivron et un piment jusqu'à obtenir une purée bien lisse : c'est la base qui va parfumer tout le riz.

2. 2

   Fais chauffer l'huile de palme dans une grande cocotte et fais revenir le reste de l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. 3

   Ajoute le concentré de tomate et fais-le cuire 3-4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il perde son acidité et fonce légèrement : cette étape évite un jollof au goût acide.

4. 4

   Verse la purée de tomates mixée, ajoute le bouillon, le laurier et le sel, porte à ébullition et laisse mijoter 15 minutes à découvert pour que la sauce réduise et se concentre.

5. 5

   Ajoute le riz rincé, mélange bien pour l'enrober de sauce, couvre et laisse cuire à feu très doux 25-30 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre.

6. 6

   Laisse reposer hors du feu, couvercle toujours fermé, 10 minutes : la vapeur termine la cuisson des grains du dessus.

7. 7

   Égrène à la fourchette et sers bien chaud, avec du poulet grillé ou des légumes.