Kabuli palaw

Préparation

1. 1

   Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile avec l'oignon, 6-8 minutes jusqu'à belle coloration, puis mouille avec le bouillon et laisse mijoter à couvert 1 heure jusqu'à ce que la viande soit fondante.

2. 2

   Pendant ce temps, taille les carottes en fins bâtonnets et fais-les revenir 5 minutes dans un peu d'huile avec les raisins secs jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

3. 3

   Retire l'agneau de son bouillon, réserve. Ajoute le riz rincé dans le bouillon parfumé de cumin et de cardamome, laisse cuire à couvert et à feu très doux 18 minutes.

4. 4

   Dispose le riz dans un plat, pose l'agneau par-dessus, recouvre des carottes caramélisées et des raisins secs, parsème d'amandes et de pistaches.

5. 5

   Sers chaud : c'est ce mélange sucré-salé de carottes et de raisins qui fait la signature du kabuli palaw.