Kai jeow, omelette thaïe (Thaïlande)

Préparation

1. 1

   Bats vigoureusement les œufs avec la sauce de poisson jusqu'à ce que le mélange soit mousseux : plus tu bats fort et longtemps, plus l'omelette gonflera à la cuisson.

2. 2

   Fais chauffer une quantité généreuse d'huile dans un wok ou une poêle à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit vraiment chaude et légèrement fumante — c'est cette chaleur intense qui donne au kai jeow ses bords croustillants et dorés.

3. 3

   Verse les œufs d'un coup au centre de l'huile chaude et laisse-les gonfler sans y toucher pendant 1-2 minutes, en arrosant les bords d'huile chaude à la cuillère si besoin, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants dessous.

4. 4

   Replie l'omelette en deux à l'aide d'une spatule, laisse-la 30 secondes de plus pour bien cuire l'intérieur, puis égoutte-la sur du papier absorbant.

5. 5

   Parsème d'oignon vert ciselé et sers aussitôt avec du riz, éventuellement avec un filet de sauce sriracha.