Käsespätzle (Allemagne)

Préparation

1. 1

   Dans un grand saladier, mélange la farine, les œufs, le lait, une pincée de muscade râpée et une pincée de sel ; fouette vigoureusement 2-3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, plus épaisse qu'une pâte à crêpe (elle doit former un ruban qui retombe lentement de la cuillère).

2. 2

   Laisse reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.

3. 3

   Pendant ce temps, émince finement les oignons et fais-les revenir dans la moitié du beurre à feu doux 12-15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et caramélisés : ne précipite pas cette étape, c'est elle qui donne tout leur goût aux oignons.

4. 4

   Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis presse la pâte à travers une passoire à gros trous ou une presse à spätzle directement au-dessus de l'eau frémissante.

5. 5

   Laisse cuire 2-3 minutes : les spätzle remontent à la surface une fois cuits. Égoutte-les à l'écumoire au fur et à mesure.

6. 6

   Dans une grande poêle, fais fondre le reste du beurre, ajoute les spätzle égouttés et une poignée de fromage râpé, mélange à feu doux ; répète en 2-3 fois jusqu'à épuisement du fromage, jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et enrobe chaque spätzle.

7. 7

   Répartis les oignons caramélisés sur le dessus.

8. 8

   Sers immédiatement, bien chaud et fondant, avant que le fromage ne fige.