Kheer, riz au lait à la pakistanaise

Préparation

1. 1

   Rince le riz et fais-le tremper 20 minutes dans l'eau froide, puis égoutte-le.

2. 2

   Porte le lait à ébullition dans une casserole à fond épais, puis baisse le feu et ajoute le riz égoutté.

3. 3

   Laisse mijoter à feu très doux 30-35 minutes en remuant très régulièrement pour éviter que le lait n'attache au fond, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et le lait réduit et épaissi.

4. 4

   Ajoute le sucre, la cardamome écrasée et le safran, mélange et laisse mijoter encore 5 minutes pour que le sucre se dissolve bien et que les parfums infusent.

5. 5

   Incorpore les pistaches concassées et les raisins secs, en gardant quelques éclats pour la garniture.

6. 6

   Sers tiède ou bien frais, parsemé des pistaches et raisins secs réservés.