Salade

Kimchi maison rapide (Corée du Sud)

Name: Kimchi maison rapide (Corée du Sud)
Total time: 30 min
Yield: 4 pers
Ingredients: 1 Chou chinois; 3 gousses Ail; 1 morceau Gingembre; 3 c. à s. Piment coréen en flocons (gochugaru); 2 c. à s. Sauce de poisson (nuoc-mâm); 1 c. à c. Sucre; 2 tiges Oignon vert; 1 Carotte; 3 c. à s. Sel

Temps de préparation: 30 min
Portions: 4 pers

Ingrédients

4 pers

Chou chinois — à prévoir1
Ail — à prévoir3 gousses
Gingembre — à prévoir1 morceau
Piment coréen en flocons (gochugaru) — à prévoir3 c. à s.
Sauce de poisson (nuoc-mâm) — à prévoir2 c. à s.
Sucre — à prévoir1 c. à c.
Oignon vert — à prévoir2 tiges
Carotte — à prévoir1
Sel — à prévoir3 c. à s.

Préparation

Coupe le chou chinois en morceaux d'environ 4 cm, saupoudre-le généreusement de sel en insistant bien entre les feuilles, et laisse-le dégorger 1 à 2 heures à température ambiante, en le retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que les feuilles soient bien assouplies et qu'elles plient sans casser. Rince-le à l'eau claire pour enlever l'excès de sel, puis égoutte-le bien en pressant légèrement.
Pendant ce temps, prépare la pâte d'assaisonnement en mélangeant l'ail écrasé, le gingembre râpé, le gochugaru, la sauce de poisson et le sucre : elle doit former une pâte épaisse et bien rouge, ni trop liquide ni trop sèche.
Ajoute la carotte râpée et l'oignon vert émincé à la pâte, puis mélange le tout avec le chou égoutté en massant bien avec les mains (pense à porter des gants, le piment tache et pique) jusqu'à ce que chaque feuille soit bien enrobée de rouge.
Tasse fermement le mélange dans un bocal propre en pressant bien à chaque couche pour chasser les bulles d'air et faire remonter le jus à la surface : le chou doit être immergé dans son propre jus.
Ferme le bocal sans trop serrer (pour laisser échapper le gaz de fermentation) et laisse fermenter à température ambiante 1 à 2 jours : c'est cette étape express qui remplace les semaines de fermentation traditionnelle — plus il fait chaud, plus ça va vite, alors goûte dès le premier jour.
Dès que le kimchi a une petite acidité qui te plaît, passe-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation : il continuera à se bonifier (et à s'acidifier) doucement au fil des jours au frais, et se conserve plusieurs semaines.

Préparation

Coupe le chou chinois en morceaux d'environ 4 cm, saupoudre-le généreusement de sel en insistant bien entre les feuilles, et laisse-le dégorger 1 à 2 heures à température ambiante, en le retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que les feuilles soient bien assouplies et qu'elles plient sans casser. Rince-le à l'eau claire pour enlever l'excès de sel, puis égoutte-le bien en pressant légèrement.

Pendant ce temps, prépare la pâte d'assaisonnement en mélangeant l'ail écrasé, le gingembre râpé, le gochugaru, la sauce de poisson et le sucre : elle doit former une pâte épaisse et bien rouge, ni trop liquide ni trop sèche.

Ajoute la carotte râpée et l'oignon vert émincé à la pâte, puis mélange le tout avec le chou égoutté en massant bien avec les mains (pense à porter des gants, le piment tache et pique) jusqu'à ce que chaque feuille soit bien enrobée de rouge.

Tasse fermement le mélange dans un bocal propre en pressant bien à chaque couche pour chasser les bulles d'air et faire remonter le jus à la surface : le chou doit être immergé dans son propre jus.

Ferme le bocal sans trop serrer (pour laisser échapper le gaz de fermentation) et laisse fermenter à température ambiante 1 à 2 jours : c'est cette étape express qui remplace les semaines de fermentation traditionnelle — plus il fait chaud, plus ça va vite, alors goûte dès le premier jour.

Dès que le kimchi a une petite acidité qui te plaît, passe-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation : il continuera à se bonifier (et à s'acidifier) doucement au fil des jours au frais, et se conserve plusieurs semaines.