Kisra

Préparation

1. 1

   La veille, mélange la farine de sorgho avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte liquide assez fluide, couvre et laisse fermenter 24 heures à température ambiante : c'est cette fermentation qui donne au kisra son goût légèrement acidulé.

2. 2

   Le lendemain, mélange bien la pâte fermentée, elle doit avoir une consistance de pâte à crêpe fine, ajoute un peu d'eau si elle a épaissi.

3. 3

   Fais chauffer une grande poêle plate ou une plancha légèrement huilée à feu moyen-vif.

4. 4

   Verse une louche de pâte en un geste large et rapide pour l'étaler en une crêpe très fine sur toute la surface.

5. 5

   Laisse cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que le dessus soit sec, sans retourner : le kisra ne cuit que d'un côté.

6. 6

   Décolle délicatement et empile les crêpes sur une assiette en les couvrant d'un torchon pour qu'elles restent souples, sers en accompagnement d'un ragoût.