Kitfo (Éthiopie)

Préparation

1. 1

   Choisis un morceau de bœuf bien tendre (filet ou rumsteck) et hache-le très finement au couteau, jamais au hachoir électrique qui écraserait la viande et la ferait chauffer : la texture doit rester fine mais garder du grain.

2. 2

   Fais fondre le beurre à feu très doux avec le berbéré pendant 1-2 minutes, juste assez pour parfumer sans faire bouillir le beurre.

3. 3

   Laisse tiédir légèrement le beurre épicé, puis mélange-le avec le bœuf haché à la fourchette, jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée et luisante.

4. 4

   Le kitfo se déguste traditionnellement cru (« tire-tire ») : si tu utilises une viande très fraîche de confiance, tu peux t'arrêter ici. Pour une version cuite, plus sûre à la maison, fais chauffer le mélange 2-3 minutes dans une poêle bien chaude, juste pour saisir légèrement la surface en gardant le cœur rosé et tendre.

5. 5

   Fais rapidement sauter les épinards dans un peu de beurre 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent.

6. 6

   Sers le kitfo avec de l'injera, une portion d'ayib (fromage frais) et les épinards sautés : le trio classique qui équilibre le piquant du berbéré.