Koeksisters (Afrique du Sud)

Préparation

1. 1

   Prépare un sirop en faisant chauffer le sucre avec de l'eau, la cannelle et le gingembre 10 minutes, puis laisse-le refroidir complètement au réfrigérateur — un sirop bien froid est essentiel pour que les koeksisters restent croustillantes.

2. 2

   Mélange la farine et la levure émiettée, ajoute l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple, laisse reposer 30 minutes.

3. 3

   Étale la pâte et découpe des bandes, tresse chaque bande en torsadant 3 brins ensemble.

4. 4

   Fais frire les torsades 2-3 minutes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

5. 5

   Plonge-les immédiatement, encore chaudes, dans le sirop bien froid pendant 30 secondes — ce choc chaud-froid est ce qui donne aux koeksisters leur extérieur craquant et leur intérieur sirupeux.

6. 6

   Égoutte et laisse reposer sur une grille avant de servir.