Kubaneh, pain du shabbat (Israël)

Préparation

1. 1

   Mélange la farine, la levure boulangère, le sucre et le sel dans un grand saladier, puis incorpore l''eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu''à obtenir une pâte souple qui se détache des parois (environ 10 minutes de pétrissage à la main).

2. 2

   Couvre et laisse lever la pâte 1 heure à température ambiante, jusqu''à ce qu''elle double de volume.

3. 3

   Dégaze la pâte, divise-la en boules, badigeonne généreusement chaque boule de beurre fondu et empile-les dans un moule beurré (un moule à kouglof ou une cocotte va bien).

4. 4

   Couvre hermétiquement de papier aluminium et laisse reposer au réfrigérateur toute la nuit (au moins 8 heures) : c''est cette pousse lente qui développe le moelleux et le goût caramélisé caractéristiques du kubaneh.

5. 5

   Le lendemain, sors le moule 30 minutes avant la cuisson pour qu''il revienne à température ambiante.

6. 6

   Fais cuire à couvert dans un four préchauffé à 120°C pendant 8-10 heures (traditionnellement toute la nuit avant le shabbat) : le pain doit devenir moelleux, doré et légèrement caramélisé au fond.

7. 7

   Démoule, effiloche à la main et sers tiède avec de la tomate fraîche râpée, des œufs durs et une sauce pimentée type skhug.