Soupe
Lablabi
- Temps de préparation
- 1 h
- Portions
- 4 pers
Ingrédients
- Pois chiches — à prévoir250 g (secs)
- Pain — à prévoir4 tranches (rassis)
- Ail — à prévoir4 gousses
- Cumin — à prévoir1 c. à s.
- Harissa — à prévoir1 c. à s.
- Huile d'olive — à prévoir4 c. à s.
- Œuf — à prévoir4
- Thon — à prévoir1 boîte (facultatif)
- Câpres — à prévoir1 c. à s.
- Citron — à prévoir1
- Sel — à prévoir1 pincée
Préparation
La veille, mets les pois chiches secs à tremper dans l'eau froide (ou utilise des pois chiches déjà cuits en conserve pour une version rapide).
Égoutte les pois chiches, couvre-les d'eau fraîche dans une marmite avec 2 gousses d'ail entières, porte à ébullition et laisse cuire 45 minutes à 1h, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ne jette pas l'eau de cuisson, elle devient le bouillon du lablabi.
Pendant ce temps, coupe le pain rassis en morceaux et dispose-le au fond de chaque bol de service : c'est la base traditionnelle du lablabi, qui va s'imbiber du bouillon chaud.
Écrase les 2 gousses d'ail restantes, délaye-les avec le cumin et la harissa dans une louche de bouillon chaud de cuisson des pois chiches.
Verse ce mélange dans la marmite de pois chiches, laisse mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs infusent bien le bouillon.
Pendant ce temps, poche les œufs : fais frémir de l'eau vinaigrée, crée un tourbillon et fais glisser chaque œuf délicatement, laisse cuire 3 minutes pour un jaune coulant.
Verse le bouillon fumant et les pois chiches sur le pain dans chaque bol, arrose généreusement d'huile d'olive.
Ajoute un œuf poché par bol (et du thon émietté si tu veux la version classique, entièrement facultatif pour une version végétarienne), un peu de câpres et un filet de citron.
Sers immédiatement, avec de la harissa à part pour que chacun ajuste le piquant.