Langouste à la vanille (Comores)

Préparation

1. 1

   Sors les langoustes du congélateur si besoin, décortique-les : coupe la carapace le long du dos aux ciseaux et retire délicatement la chair en un seul morceau, réserve les carcasses.

2. 2

   Fends la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratte les graines avec la pointe d'un couteau et réserve gousse et graines séparément.

3. 3

   Fais chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse, fais suer l'échalote et l'ail émincés 3 minutes à feu doux, sans coloration.

4. 4

   Ajoute les carcasses de langouste, fais-les revenir 2 minutes pour qu'elles parfument le fond, puis déglace avec le jus de citron vert.

5. 5

   Verse la crème, ajoute la gousse de vanille fendue et les graines grattées, laisse infuser à frémissement 10 minutes à couvert, puis filtre la sauce en pressant bien les carcasses.

6. 6

   Remets la sauce filtrée dans la sauteuse, saisis les queues de langouste 2 minutes de chaque côté dans le reste de beurre mousseux jusqu'à ce que la chair devienne opaque et ferme.

7. 7

   Nappe les langoustes de sauce vanillée chaude, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre, et sers aussitôt avec un riz blanc.