Lechon kawali, porc croustillant frit (Philippines)

Préparation

1. 1

   Fais cuire la poitrine de porc entière dans une grande casserole d'eau avec le laurier, l'ail et le sel, porte à ébullition, écume, puis laisse mijoter à couvert 45-50 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre mais encore ferme.

2. 2

   Égoutte soigneusement le porc et sèche-le très bien avec du papier absorbant (une peau bien sèche est la clé d'une friture croustillante), puis laisse-le refroidir complètement, idéalement 1 heure au réfrigérateur à découvert.

3. 3

   Coupe le porc refroidi en gros morceaux réguliers.

4. 4

   Fais chauffer l'huile de friture dans une grande casserole profonde à 180°C.

5. 5

   Fais frire les morceaux de porc par petites quantités 8-10 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit bien gonflée, dorée et très croustillante (attention aux éclaboussures, la peau crépite fort).

6. 6

   Égoutte sur une grille ou du papier absorbant quelques minutes.

7. 7

   Coupe en tranches et sers immédiatement avec une sauce vinaigrée à l'ail et au piment.