Locro (Argentine)

Préparation

1. 1

   La veille ou plusieurs heures avant, fais tremper le maïs concassé et les haricots blancs séparément dans de l'eau froide.

2. 2

   Égoutte le maïs et les haricots, puis mets-les dans une grande cocotte avec le bouillon et couvre largement d'eau. Porte à ébullition puis laisse mijoter à feu doux 1 heure, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

3. 3

   Pendant ce temps, coupe la poitrine de porc et le chorizo en morceaux, et la courge en dés.

4. 4

   Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans une poêle avec un peu d'huile, 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis ajoute le paprika et le cumin et fais chauffer 1 minute pour réveiller les épices.

5. 5

   Ajoute ce mélange à la cocotte avec la poitrine de porc, le chorizo, la courge et la feuille de laurier.

6. 6

   Laisse mijoter à feu doux 45 minutes à 1 heure à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit bien fondant et que le bouillon ait épaissi en un ragoût onctueux.

7. 7

   Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel, puis sers bien chaud dans des bols creux.