Lomo saltado (Pérou)

Préparation

1. 1

   Coupe le bœuf en fines lanières régulières (contre le sens des fibres pour plus de tendreté), et fais-le mariner 10 minutes dans un bol avec la sauce soja et un filet de vinaigre.

2. 2

   Épluche et coupe les pommes de terre en frites régulières ; fais-les cuire dans une friteuse ou une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis réserve-les au chaud (ou utilise des frites déjà cuites).

3. 3

   Fais chauffer l'huile à feu très vif dans un wok ou une grande poêle, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, et saisis le bœuf par petites quantités (pour qu'il saisisse au lieu de bouillir), 1-2 minutes à peine par fournée, pour qu'il reste tendre et bien doré. Réserve.

4. 4

   Dans le même wok bien chaud, ajoute l'oignon rouge et la tomate coupés en quartiers, fais sauter 2-3 minutes à feu vif en remuant constamment, juste assez pour qu'ils restent un peu croquants.

5. 5

   Remets le bœuf dans le wok avec les frites, mélange rapidement 1 minute à feu vif pour que tout s'imprègne de la sauce sans que les frites ne ramollissent.

6. 6

   Sers immédiatement avec du riz blanc, à la manière péruvienne où plat et accompagnement se retrouvent dans la même assiette.