Luchi, pains frits (Bangladesh)

Préparation

1. 1

   Mélange la farine et le sel dans un saladier, puis incorpore 1 cuillère à soupe d'huile en frottant entre les mains jusqu'à obtenir une texture sableuse.

2. 2

   Ajoute l'eau petit à petit et pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme, lisse et non collante.

3. 3

   Couvre d'un torchon humide et laisse reposer 20 minutes : le gluten se détend, ce qui facilite l'étalage.

4. 4

   Divise la pâte en petites boules régulières, puis étale chacune en un disque fin et bien rond d'environ 10 cm de diamètre.

5. 5

   Fais chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde à 180°C environ.

6. 6

   Glisse un disque de pâte dans l'huile chaude et, avec le dos d'une écumoire, presse délicatement sur les bords pour l'aider à gonfler en un beau ballon doré ; retourne-le une fois et laisse cuire au total 30-40 secondes.

7. 7

   Retire dès qu'il est gonflé et légèrement doré (avant qu'il ne devienne cassant), égoutte sur du papier absorbant et sers immédiatement, bien chaud, avec de l'alur dom.