Madeleines

Préparation

1. 1

   Fouette les œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume.

2. 2

   Ajoute la farine tamisée et la levure chimique en pluie, mélange délicatement à la maryse, puis incorpore le miel et le beurre fondu tiède.

3. 3

   Filme au contact et laisse reposer la pâte 1 heure au frais (le choc thermique froid → four chaud, c'est le secret de la jolie bosse des madeleines).

4. 4

   Préchauffe le four à 220 °C. Beurre et farine légèrement les moules à madeleines (sauf s'ils sont en silicone).

5. 5

   Remplis les alvéoles aux trois quarts avec la pâte bien froide, sans lisser.

6. 6

   Enfourne 4 à 5 minutes à 220 °C jusqu'à ce que la bosse se forme, puis baisse à 180 °C et poursuis la cuisson 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.

7. 7

   Démoule aussitôt sur une grille pour qu'elles ne ramollissent pas.