Mafé (Sénégal)

Préparation

1. 1

   Coupe le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm et fais-le dorer dans l'huile bien chaude 5-6 minutes sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré : cette coloration donne du goût à toute la sauce.

2. 2

   Ajoute l'oignon et l'ail émincés, fais revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. 3

   Ajoute le concentré de tomate et le piment, mélange bien et laisse cuire 2 minutes pour que le concentré perde son acidité crue.

4. 4

   Dans un bol à part, délaye la pâte d'arachide avec un peu d'eau chaude en remuant bien jusqu'à obtenir une crème lisse sans grumeaux, puis verse-la dans la cocotte.

5. 5

   Ajoute la pomme de terre et la carotte coupées en gros morceaux, couvre d'eau à hauteur, porte à ébullition puis baisse le feu, couvre et laisse mijoter 45-50 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour que la sauce n'attache pas au fond (l'arachide a tendance à coller).

6. 6

   La sauce doit être bien épaisse, onctueuse et légèrement luisante d'huile en surface (l'huile de l'arachide remonte, c'est normal et signe qu'elle est prête).

7. 7

   Fais cuire le riz blanc à part, et sers le mafé bien chaud par-dessus.