Dessert

Makroudh

Name: Makroudh
Total time: 60 min
Yield: 4 pers (~16 pièces)
Ingredients: 300 g Semoule de couscous; 80 g Beurre; 250 g Dattes; 2 c. à s. Eau de fleur d'oranger; 100 g Miel; 50 g Sucre; 500 ml (friture, ou un peu pour le four) Huile neutre

Temps de préparation: 1 h
Portions: 4 pers (~16 pièces)

Ingrédients

4 pers (~16 pièces)

Semoule de couscous — à prévoir300 g
Beurre — à prévoir80 g
Dattes — à prévoir250 g
Eau de fleur d'oranger — à prévoir2 c. à s.
Miel — à prévoir100 g
Sucre — à prévoir50 g
Huile neutre — à prévoir500 ml (friture, ou un peu pour le four)

Préparation

Dénoyaute les dattes si besoin et mixe-les avec 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable (la pâte de dattes toute prête convient aussi très bien).
Dans un saladier, mélange la semoule avec le beurre fondu du bout des doigts, jusqu'à ce que la semoule soit bien sablée et imprégnée de matière grasse — c'est cette étape qui rend le makroudh fondant.
Ajoute un peu d'eau tiède petit à petit, juste ce qu'il faut pour lier une pâte souple mais pas collante. Couvre d'un linge et laisse reposer 30 minutes à température ambiante : la semoule va s'hydrater complètement.
Divise la pâte en deux, étale chaque moitié en boudin plat d'environ 6 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur sur le plan de travail fariné.
Creuse un sillon au centre de chaque boudin avec le doigt ou le manche d'une cuillère, garnis-le de pâte de dattes roulée en boudin fin, puis referme la semoule par-dessus pour enfermer la garniture et roule délicatement pour souder.
Découpe en losanges d'environ 4 cm avec un couteau bien affûté (traditionnellement en biais, pour la forme caractéristique du makroudh).
Fais chauffer l'huile de friture à 170°C, plonges-y les makroudh par petites quantités et fais-les frire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ou fais-les cuire au four à 180°C, 20 minutes, pour une version plus légère).
Pendant ce temps, fais tiédir le miel avec le sucre et un peu d'eau de fleur d'oranger dans une casserole, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Trempe les makroudh chauds quelques secondes dans le sirop tiède dès leur sortie de la friture ou du four, égoutte-les sur une grille et laisse-les refroidir complètement avant de servir : ils absorbent le sirop en refroidissant et deviennent moelleux.

Préparation

Dénoyaute les dattes si besoin et mixe-les avec 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable (la pâte de dattes toute prête convient aussi très bien).

Dans un saladier, mélange la semoule avec le beurre fondu du bout des doigts, jusqu'à ce que la semoule soit bien sablée et imprégnée de matière grasse — c'est cette étape qui rend le makroudh fondant.

Ajoute un peu d'eau tiède petit à petit, juste ce qu'il faut pour lier une pâte souple mais pas collante. Couvre d'un linge et laisse reposer 30 minutes à température ambiante : la semoule va s'hydrater complètement.

Divise la pâte en deux, étale chaque moitié en boudin plat d'environ 6 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur sur le plan de travail fariné.

Creuse un sillon au centre de chaque boudin avec le doigt ou le manche d'une cuillère, garnis-le de pâte de dattes roulée en boudin fin, puis referme la semoule par-dessus pour enfermer la garniture et roule délicatement pour souder.

Découpe en losanges d'environ 4 cm avec un couteau bien affûté (traditionnellement en biais, pour la forme caractéristique du makroudh).

Fais chauffer l'huile de friture à 170°C, plonges-y les makroudh par petites quantités et fais-les frire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ou fais-les cuire au four à 180°C, 20 minutes, pour une version plus légère).

Pendant ce temps, fais tiédir le miel avec le sucre et un peu d'eau de fleur d'oranger dans une casserole, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Trempe les makroudh chauds quelques secondes dans le sirop tiède dès leur sortie de la friture ou du four, égoutte-les sur une grille et laisse-les refroidir complètement avant de servir : ils absorbent le sirop en refroidissant et deviennent moelleux.