Maqluba irakienne

Préparation

1. 1

   Fais frire les tranches d'aubergine dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, égoutte sur papier absorbant.

2. 2

   Fais dorer le poulet dans la même huile avec l'oignon, ajoute l'ail, la cannelle, le curcuma et le cumin, mouille avec le bouillon et laisse mijoter 25 minutes.

3. 3

   Dans une grande cocotte, dispose d'abord les tranches d'aubergine au fond, puis le poulet, puis répartis le riz rincé par-dessus. Verse doucement le bouillon de cuisson à hauteur.

4. 4

   Couvre et laisse cuire à feu très doux 25 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide.

5. 5

   Laisse reposer 5 minutes, puis démoule d'un coup sec en retournant la cocotte sur un grand plat — « maqluba » signifie « à l'envers » en arabe.