Matapa (feuilles de manioc aux crevettes et coco)

Préparation

1. 1

   Fais chauffer un peu d'huile dans une cocotte et fais revenir l'oignon et l'ail émincés 5 minutes.

2. 2

   Ajoute les feuilles de manioc pilées et fais-les cuire à feu doux 10 minutes en remuant, pour qu'elles s'imprègnent bien des aromates.

3. 3

   Verse le lait de coco, couvre et laisse mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient bien tendres : c'est cette longue cuisson lente qui attendrit complètement le manioc, sinon fibreux.

4. 4

   Dans une poêle à part, délaye la pâte d'arachide avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une crème lisse, puis incorpore-la au matapa.

5. 5

   Ajoute les crevettes décortiquées et laisse cuire encore 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites.

6. 6

   Rectifie le sel, sers bien chaud avec du riz blanc ou de la xima.