Mayonnaise maison

Préparation

1. 1

   Sors l'œuf du frigo un peu à l'avance : le jaune doit être à température ambiante pour bien monter la mayonnaise.

2. 2

   Mélange le jaune d'œuf avec la moutarde dans un bol, sale et poivre.

3. 3

   Verse l'huile en tout petit filet au début, sans t'arrêter, en fouettant énergiquement (au fouet ou au mixeur plongeant) : c'est le moment le plus délicat, vas-y doucement pour que l'émulsion prenne.

4. 4

   Une fois que la mayonnaise commence à épaissir, tu peux verser l'huile un peu plus vite tout en continuant de fouetter.

5. 5

   Quand la mayonnaise est bien ferme, ajoute le vinaigre, goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.