Mhadjeb

Préparation

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   Prépare une pâte souple avec la farine, l'eau tiède, l'huile et une pincée de sel, pétris 5 minutes puis laisse reposer 20 minutes sous un torchon.

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   Pendant ce temps, prépare la farce : fais revenir l'oignon dans l'huile, ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika et le cumin, laisse compoter 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

3. 3

   Divise la pâte en boules, étale chacune très finement à la main sur un plan huilé — plus la pâte est fine, plus le mhadjeb sera croustillant.

4. 4

   Dépose une cuillerée de farce au centre, replie les bords en carré pour bien l'enfermer.

5. 5

   Fais cuire les mhadjeb 3-4 minutes par face sur une plaque bien chaude légèrement huilée, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.