Mirza ghasemi (Iran)

Préparation

1. 1

   Pique les aubergines entières à la fourchette et fais-les griller au four ou directement sur la flamme jusqu'à ce que la peau soit bien noircie et la chair fondante — c'est cette peau brûlée qui donne le goût fumé caractéristique.

2. 2

   Laisse tiédir puis retire toute la peau noircie, écrase grossièrement la chair à la fourchette.

3. 3

   Fais revenir l'ail écrasé dans l'huile 1 minute à peine, jusqu'à ce qu'il embaume sans brûler.

4. 4

   Ajoute la tomate concassée et l'aubergine, laisse mijoter 15 minutes à feu doux en écrasant de temps en temps, jusqu'à obtenir une texture bien fondue.

5. 5

   Pousse la préparation sur le côté de la poêle, casse les œufs dans l'espace libre et brouille-les en les incorporant petit à petit à l'aubergine.

6. 6

   Sers chaud avec du pain plat.