Mishti doi, yaourt sucré caramélisé (Bangladesh)

Préparation

1. 1

   Verse le lait dans une casserole à fond épais et porte-le à ébullition, puis laisse mijoter à découvert 20-25 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers environ.

2. 2

   Dans une petite casserole à part, fais chauffer le sucre à sec à feu moyen sans le remuer, juste en inclinant la casserole, jusqu'à obtenir un caramel ambré (surveille bien, il fonce très vite en fin de cuisson).

3. 3

   Verse délicatement le caramel chaud dans le lait réduit en mélangeant bien (attention aux projections), et laisse cuire encore 5 minutes pour que tout se dissolve harmonieusement.

4. 4

   Retire du feu et laisse tiédir jusqu'à ce que le mélange soit à peine chaud au toucher (environ 40°C) : trop chaud, il tuerait les ferments du yaourt.

5. 5

   Incorpore le yaourt en fouettant délicatement pour bien l'homogénéiser.

6. 6

   Verse dans des petits pots en terre cuite ou en verre, couvre et laisse fermenter 6 à 8 heures dans un endroit tiède (le four éteint avec la lumière allumée fonctionne bien), jusqu'à ce que le mélange soit pris.

7. 7

   Réfrigère au moins 2 heures avant de servir bien frais.