Molokheya (Égypte)

Préparation

1. 1

   Ciselle finement les feuilles de molokheya fraîches (ou décongelées) au couteau, le plus fin possible — plus c'est fin, plus la texture sera soyeuse.

2. 2

   Porte le bouillon à ébullition, ajoute la molokheya ciselée et laisse frémir 10 minutes à feu doux sans couvrir.

3. 3

   Dans une petite poêle, fais revenir l'ail écrasé dans l'huile chaude 30 secondes à peine, jusqu'à ce qu'il embaume sans brûler — il brûle très vite et deviendrait amer.

4. 4

   Verse aussitôt cet ail parfumé dans la soupe en remuant, ça parfume tout le bouillon d'un coup.

5. 5

   Laisse mijoter encore 5 minutes, goûte et rectifie l'assaisonnement, sers bien chaud avec du riz blanc et un filet de citron.