Gambir – pain plat frit à la poêle nomade

Préparation

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   Mélange la farine, le sel et la levure boulangère dans un grand bol, puis ajoute l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

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   Pétris 5 minutes sur le plan de travail fariné, façonne en boule, couvre d'un torchon et laisse lever 1h dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

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   Dégaze la pâte et divise-la en 4 pâtons ; étale chacun en un disque épais d'environ 1,5 cm : le gambir reste volontairement plus épais qu'une galette, pour rester moelleux à l'intérieur une fois cuit.

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   Fais chauffer une poêle en fonte à sec (ou avec un tout petit filet d'huile) à feu moyen : dans la steppe, ce pain se cuisait ainsi directement sur une plaque chaude posée sur les braises, sans four, une technique héritée de la vie nomade où l'on transporte peu d'équipement.

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   Dépose un pâton dans la poêle chaude et cuis 6 à 8 minutes de chaque côté à couvert, en baissant légèrement le feu à mi-cuisson : la cuisson à couvert emprisonne la vapeur et permet à l'intérieur de cuire sans brûler la croûte.

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   Vérifie la cuisson en tapotant le centre : le pain doit sonner creux et présenter une croûte dorée tachetée de brun.

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   Retire du feu, enveloppe dans un linge propre pour garder le pain moelleux, et répète l'opération avec les pâtons restants.

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   Sers tiède, en le déchirant à la main, avec de la crème épaisse (öröm) et un peu de sucre, ou simplement avec du beurre : c'est ainsi qu'il accompagne traditionnellement le thé au lait du matin.