Dessert

Öröm – crème de lait bouilli sucrée

Name: Öröm – crème de lait bouilli sucrée
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 2 l (entier, non homogénéisé si possible) Lait; 3 c. à s. Miel; 2 c. à s. (facultatif) Sucre; 4 tranches (accompagnement, facultatif) Pain; 30 g (garniture facultative) Raisins secs

Temps de préparation: 3 h
Portions: 4

Ingrédients

Lait — à prévoir2 l (entier, non homogénéisé si possible)
Miel — à prévoir3 c. à s.
Sucre — à prévoir2 c. à s. (facultatif)
Pain — à prévoir4 tranches (accompagnement, facultatif)
Raisins secs — à prévoir30 g (garniture facultative)

Préparation

Verse le lait cru ou entier non homogénéisé dans une grande casserole large à fond épais : plus la surface est large, plus la peau de crème qui va se former sera généreuse.
Porte à ébullition à feu moyen, puis baisse immédiatement à feu très doux dès les premiers frémissements pour éviter que le lait ne déborde ou n'attache.
Laisse mijoter à découvert 2h30 à 3h à très petit frémissement, sans jamais remuer : une fine peau de crème (l'öröm) va lentement se former et s'épaissir à la surface au fil de l'évaporation.
Retire délicatement la casserole du feu et laisse refroidir complètement à température ambiante, puis place au réfrigérateur toute une nuit : le froid raffermit la crème et facilite son décollage.
Le lendemain, décolle avec précaution la peau de crème figée à la surface à l'aide d'une écumoire, en la gardant en un seul morceau si possible.
Plie délicatement la crème en deux ou en trois pour former une portion épaisse et soyeuse, typique de l'öröm servi en steppe.
Dispose l'öröm dans une coupelle et arrose généreusement de miel ou saupoudre de sucre juste avant de servir.
Déguste bien frais, à la cuillère, seul ou avec un morceau de pain (gambir) ou de boortsog pour tremper dans la crème sucrée : un dessert simple qui célèbre la richesse du lait d'été mongol.

Dessert

Öröm – crème de lait bouilli sucrée

Temps de préparation: 3 h
Portions: 4

Ingrédients

Lait — à prévoir2 l (entier, non homogénéisé si possible)
Miel — à prévoir3 c. à s.
Sucre — à prévoir2 c. à s. (facultatif)
Pain — à prévoir4 tranches (accompagnement, facultatif)
Raisins secs — à prévoir30 g (garniture facultative)

Préparation

Verse le lait cru ou entier non homogénéisé dans une grande casserole large à fond épais : plus la surface est large, plus la peau de crème qui va se former sera généreuse.
Porte à ébullition à feu moyen, puis baisse immédiatement à feu très doux dès les premiers frémissements pour éviter que le lait ne déborde ou n'attache.
Laisse mijoter à découvert 2h30 à 3h à très petit frémissement, sans jamais remuer : une fine peau de crème (l'öröm) va lentement se former et s'épaissir à la surface au fil de l'évaporation.
Retire délicatement la casserole du feu et laisse refroidir complètement à température ambiante, puis place au réfrigérateur toute une nuit : le froid raffermit la crème et facilite son décollage.
Le lendemain, décolle avec précaution la peau de crème figée à la surface à l'aide d'une écumoire, en la gardant en un seul morceau si possible.
Plie délicatement la crème en deux ou en trois pour former une portion épaisse et soyeuse, typique de l'öröm servi en steppe.
Dispose l'öröm dans une coupelle et arrose généreusement de miel ou saupoudre de sucre juste avant de servir.
Déguste bien frais, à la cuillère, seul ou avec un morceau de pain (gambir) ou de boortsog pour tremper dans la crème sucrée : un dessert simple qui célèbre la richesse du lait d'été mongol.