Morogo (légumes verts mijotés à la tomate)

Préparation

1. 1

   Lave soigneusement les feuilles vertes (épinards ou chou vert), équeute-les si nécessaire, puis émince-les grossièrement.

2. 2

   Fais chauffer l''huile d''arachide dans une grande poêle ou marmite à fond large, ajoute l''oignon émincé et l''ail écrasé, fais revenir 4 à 5 minutes jusqu''à ce qu''ils soient translucides.

3. 3

   Ajoute les tomates coupées en dés, laisse compoter 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu''à ce qu''elles réduisent en sauce.

4. 4

   Ajoute les feuilles vertes par poignées successives, en remuant entre chaque ajout pour qu''elles réduisent en volume avant d''en remettre.

5. 5

   Verse un peu d''eau si le mélange accroche, sale, couvre et laisse mijoter à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.

6. 6

   Goûte, rectifie l''assaisonnement, et sers en accompagnement du bogobe ou du samp : le morogo doit rester légèrement fondant, jamais en bouillie.