Guriltai shöl – soupe de nouilles à l'agneau

Préparation

1. 1

   Coupe l'agneau en petits morceaux réguliers et fais-le revenir à feu vif dans une grande marmite avec un filet d'huile neutre, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces : cette étape développe les sucs qui parfumeront tout le bouillon.

2. 2

   Ajoute l'oignon émincé, l'ail et le gingembre râpés, et fais revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

3. 3

   Couvre largement d'eau, porte à ébullition puis baisse à petit frémissement ; écume régulièrement les impuretés qui remontent à la surface pour obtenir un bouillon clair.

4. 4

   Laisse mijoter à couvert 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre et se détache facilement à la fourchette.

5. 5

   Pendant ce temps, prépare la pâte à nouilles maison (farine, eau, sel) ou utilise des nouilles de blé du commerce ; si tu fais la pâte toi-même, étale-la finement et découpe des lanières irrégulières à la main, comme le veut la tradition nomade.

6. 6

   Ajoute les nouilles dans le bouillon frémissant et laisse cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, sans trop les cuire pour qu'elles gardent un peu de mâche.

7. 7

   Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre, puis répartis la soupe fumante dans des bols profonds.

8. 8

   Garnis d'oignon vert ciselé, de coriandre fraîche et d'un peu de piment si tu aimes relever, et sers immédiatement bien chaud : ce plat réconfortant est celui qu'on prépare dans toutes les familles mongoles par grand froid.