Navarin d'agneau

Préparation

1. 1

   Coupe l'agneau (épaule ou collier) en gros morceaux réguliers, sale et poivre-les. Fais-les dorer par petites quantités (ne surcharge pas la cocotte, sinon la viande bout au lieu de dorer) dans un filet d'huile bien chaude, 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Réserve.

2. 2

   Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon et l'ail émincés 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en grattant bien les sucs de viande au fond : c'est là qu'est le goût.

3. 3

   Remets la viande, saupoudre de farine et mélange bien pour l'enrober, laisse cuire 1 minute pour ôter le goût de farine crue, puis ajoute le concentré de tomate et mélange encore.

4. 4

   Verse le bouillon petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux, ajoute le thym et le laurier, sale, poivre, couvre et laisse mijoter à feu doux 1h à 1h15.

5. 5

   Ajoute la carotte, le navet et la pomme de terre coupés en gros morceaux, poursuis la cuisson à couvert 30 minutes.

6. 6

   Ajoute les petits pois pour les 10 dernières minutes de cuisson, le temps qu'ils soient tendres sans se déliter. Retire le thym et le laurier.

7. 7

   Goûte, rectifie l'assaisonnement si besoin, et sers bien chaud dès que la viande se détache facilement à la fourchette.