Non ouzbek (pain traditionnel)

Préparation

1. 1

   Délaye la levure boulangère dans l'eau tiède avec une pincée de sucre, laisse mousser 10 minutes.

2. 2

   Mélange la farine et le sel, creuse un puits, verse la levure et l'huile, pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains.

3. 3

   Forme une boule, place dans un saladier huilé, couvre et laisse pousser 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. 4

   Dégaze la pâte, divise-la en 2 pâtons, façonne chacun en disque épais en creusant le centre du bout des doigts pour ne garder qu'un bourrelet épais sur le pourtour : c'est cette forme qui donne au non son centre fin et croustillant et ses bords moelleux.

5. 5

   Pique le centre à la fourchette, badigeonne d'un peu d'eau salée et parsème de graines de sésame ou de nigelle.

6. 6

   Laisse pousser encore 20 minutes, puis enfourne à 250°C (four préchauffé, idéalement avec une pierre à pain) 12-15 minutes jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

7. 7

   Laisse tiédir sur une grille avant de rompre le pain à la main, comme il se fait toujours en Ouzbékistan.