Nyama choma (Kenya)

Préparation

1. 1

   Choisis de bonnes pièces de chèvre ou de bœuf avec un peu de gras : c'est ce gras qui va fondre sur les braises et parfumer la viande.

2. 2

   Frotte la viande avec du sel, du poivre et un filet d'huile, sans plus : la nyama choma se marine peu, le goût vient du feu de bois.

3. 3

   Prépare des braises de charbon de bois bien rouges, sans flamme, et installe la grille à environ 15 cm au-dessus.

4. 4

   Pose la viande et grille 40 à 50 minutes en la retournant toutes les 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée dehors et tendre dedans.

5. 5

   Laisse reposer 5 minutes, découpe en morceaux à la main ou au couperet directement sur une planche.

6. 6

   Sers immédiatement avec du kachumbari et de l'ugali, comme dans les nyama choma joints kenyans.