Œufs brouillés

Préparation

1. 1

   Casse les œufs dans un bol, ajoute le lait, du sel et du poivre, puis bats vivement à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

2. 2

   Fais fondre le beurre dans une petite casserole (plutôt qu'une poêle, la chaleur y est plus douce et régulière) à feu très doux.

3. 3

   Verse les œufs battus et remue sans arrêt à la spatule, en raclant bien le fond, en alternant quelques secondes sur le feu et quelques secondes hors du feu dès que ça commence à prendre : c'est ce va-et-vient qui donne des œufs brouillés bien crémeux et pas caoutchouteux.

4. 4

   Retire du feu juste avant d'obtenir la texture souhaitée (les œufs continuent de cuire un peu hors du feu) et sers aussitôt, éventuellement sur une tranche de pain grillé.