Ojja

Préparation

1. 1

   Coupe les merguez en rondelles épaisses. Fais chauffer l'huile dans une sauteuse (idéalement une tajine en terre cuite tunisienne, mais une poêle profonde convient très bien) et fais-les dorer 5 minutes sur toutes les faces.

2. 2

   Ajoute l'oignon émincé et le poivron coupé en lanières, fais revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

3. 3

   Ajoute l'ail écrasé et la harissa, mélange 1 minute pour bien enrober et faire ressortir les épices.

4. 4

   Ajoute les tomates coupées en dés, sale, et laisse mijoter à feu moyen 10 minutes en écrasant un peu les tomates à la cuillère, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et concentrée.

5. 5

   Goûte et rectifie l'assaisonnement — l'ojja doit être bien relevée.

6. 6

   Casse les œufs directement dans la sauce frémissante, en les répartissant à la surface sans les mélanger.

7. 7

   Couvre et laisse cuire 3-4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants (ou plus longtemps si tu préfères les jaunes fermes).

8. 8

   Parsème de coriandre fraîche ciselée et sers immédiatement dans le plat de cuisson, bien chaud, avec du pain pour saucer.